Mâm trưa Kim Long
Bữa trưa nhẹ trong 75 phút
690.000đ
mỗi khách · thứ ba – chủ nhật
- Bánh bèo chén tôm chấy
- Canh chua cá dìa
- Cơm niêu, cá bống kho tiêu
- Chè hạt sen
Nhà vườn Kim Long · Huế
Ngự thiện, kể lại bằng mùa
Bảy món cung đình được bếp trưởng Tôn Nữ Hạ Vy chép lại từ sổ bếp của các mệ, nấu bằng rau trái trong vườn và cá tôm sông Hương đi chợ mỗi sáng.
Xem thực đơn nếm Thực đơn nếm · 1.850.000đ / khách
Bảy món, một buổi tối xứ Huế
Thực đơn mùa thu, phục vụ mỗi tối từ thứ ba đến chủ nhật. Mỗi món ra kèm một câu chuyện ngắn: món ấy từng nấu cho ai, ở cung nào, vào dịp gì.
- I
Món I · Chào khách
Gỏi ngó sen, chả phượng hấp lá chuối
Ngó sen hồ Tịnh Tâm trộn tôm đất, chả phượng hấp trong lá chuối non, bày trên đĩa vẽ chim phượng như yến tiệc xưa.
- II
Món II · Bánh Huế
Bánh bèo chén tôm chấy
Ba chén nhỏ bột gạo xay đá, tôm sông chấy khô, tóp mỡ giòn và nước mắm ớt xanh pha theo khẩu vị Huế.
- III
Món III · Thanh vị
Súp hạt sen nấm tuyết
Hạt sen ninh cùng nấm tuyết trong nước dùng gà ta trong veo, làm dịu vị giác trước hai món chính.
- IV
Món IV · Sông Hương
Cá bống thệ kho tiêu, cơm niêu gạo de
Cá bống thệ sông Hương kho riu riu bằng nồi đất với tiêu sọ, ăn cùng cơm gạo de An Cựu nấu niêu.
- V
Món V · Bếp than
Thăn bò nướng lá lốt, tương Huế
Thăn bò cuộn lá lốt nướng than nhãn, chấm tương đậu nành Huế, rau vườn Kim Long hái buổi chiều.
- VI
Món VI · Ngọt mát
Chè hạt sen bọc nhãn
Hạt sen bọc cùi nhãn lồng, nước đường phèn ướp hoa bưởi, món chè từng dâng các bà hoàng trong cung.
- VII
Món VII · Tiễn khách
Trà cung đình & mứt gừng
Trà ướp hoa sen pha theo lối cung đình, mứt gừng dẻo và bánh phu thê gói lá dừa để khách mang về.
Bếp trưởng Hạ Vy bày món trong bếp mở
Bếp trưởng
Tôn Nữ Hạ Vy, người chép lại bếp của các mệ
Lớn lên trong một nhà vườn ở Kim Long, chị Hạ Vy học nấu từ bà nội, người từng phụ bếp cho một phủ đệ thời Bảo Đại. Mười bốn năm đứng bếp ở Sài Gòn và Kyoto dạy chị cách tiết chế, còn Huế dạy chị sự kỹ lưỡng.
Ở Hiên Nhà, chị không làm "món Huế kiểu mới". Chị tìm lại công thức cũ trong sổ tay các mệ, giữ đúng vị, rồi bày lên đĩa sao cho người hôm nay ăn thấy nhẹ nhàng: ít dầu hơn, ít ngọt hơn, nhiều rau vườn hơn.
- 14
- năm đứng bếp ở Huế, Sài Gòn, Kyoto
- 62
- công thức ngự thiện được chép lại
- 4
- lần đổi thực đơn nếm mỗi năm
- 28
- chỗ ngồi mỗi tối
Chọn cách dùng bữa
Giá đã gồm VAT, chưa gồm 5% phí phục vụ. Thanh toán tại nhà hàng sau bữa ăn.
Ngự thiện bảy món
Thực đơn nếm theo mùa
1.850.000đ
mỗi khách · khoảng 2 giờ 30
- Bảy món mùa thu
- Trà sen chào khách
- Thiệp thực đơn in tên khách
- Bánh phu thê mang về
Kết hợp đồ uống
Thêm vào thực đơn nếm
+1.100.000đ
năm ly vang chọn theo món
- Hoặc +500.000đ: trà & rượu mùi
- Vang Pháp, Úc, vang Đà Lạt
- Trà sen Tịnh Tâm
- Rượu mùi làng Chuồn
Những món khách gọi lại nhiều nhất
Phục vụ cả trưa lẫn tối. Báo bếp nếu bạn dị ứng, mọi món đều chỉnh được.
- Bánh bèo chén tôm chấy 180.000đ
Mười chén nhỏ, tóp mỡ, nước mắm ớt xanh
- Nem lụi sả nướng than 220.000đ
Cuốn bánh tráng, rau vườn, tương gan Huế
- Gỏi vả trộn tôm thịt 210.000đ
Trái vả non, mè rang, bánh tráng mè
- Canh chua cá dìa 320.000đ
Cá dìa đầm Cầu Hai, me, bạc hà, thơm
- Tôm sông rim mặn ngọt 380.000đ
Tôm càng sông Hương, nước màu dừa, tiêu sọ
- Gà Kim Long hấp lá chanh 450.000đ
Nửa con gà ta, muối tiêu chanh, xôi lá dứa
- Cơm hến kiểu Cồn Hến 150.000đ
Hến xào, ruốc, tóp mỡ, khế chua, nước hến
- Chè bột lọc heo quay 120.000đ
Món chè mặn ngọt chỉ Huế mới có
Phòng riêng
Ba góc ngồi cho những buổi cần riêng tư
Mỗi phòng có người phục vụ riêng. Đặt trước để bếp soạn thực đơn theo dịp của bạn.
I
Phòng Thuận Hoá
Bàn gỗ gụ dài, tủ chè bày đồ sứ ký kiểu sưu tầm. Hợp tiếp khách, ký kết, họp mặt gia đình.
Đặt cho dịp này
II
Phòng Kim Long
Mở ra vườn thanh trà, có màn chiếu và loa. Hợp sinh nhật, kỷ niệm ngày cưới, tiệc công ty nhỏ.
Đặt cho dịp này
III
Bàn bếp mở
Sáu ghế quầy trước bếp than, bếp trưởng ra món và kể chuyện từng món. Hợp cặp đôi và khách sành ăn.
Đặt cho dịp nàyBáo chí
Người ta viết gì về Hiên Nhà
Trích từ các bài viết về ẩm thực Huế (tên ấn phẩm hư cấu, dùng cho bản mẫu).
“Một bữa tối mà mỗi món đều có lý do để có mặt. Chén chè hạt sen bọc nhãn cuối bữa làm tôi hiểu vì sao người Huế gọi ăn uống là một phép lịch sự.”
Không gian
Nhà rường bên bờ sông Hương
Sinh nhật, kỷ niệm, tiếp khách quan trọng
Báo dịp của bạn khi đặt bàn: bếp in thiệp thực đơn có tên khách, chuẩn bị bánh và hoa, xếp bàn ở góc yên tĩnh. Phòng riêng có thực đơn soạn theo yêu cầu.
Trước khi đến
Điều nên biết
Trang phục, đặt cọc, ăn chay và những câu khách hay hỏi lễ tân.
I Gửi yêu cầu xong là đã có bàn chưa?
Chưa. Lễ tân gọi lại trong khoảng 30 phút (trong giờ phục vụ) để xác nhận bàn còn trống. Bàn được giữ sau cuộc gọi đó.
II Nhà hàng có quy định trang phục không?
Trang phục lịch sự, thoải mái. Nhà hàng xin không đón khách mặc quần đùi, áo ba lỗ, dép lê ở phòng ăn chính và phòng riêng.
III Khi nào cần đặt cọc?
Nhóm từ 7 khách và mọi đặt phòng riêng cọc 500.000đ mỗi khách, chuyển khoản sau khi lễ tân xác nhận. Huỷ trước 48 giờ hoàn cọc đầy đủ; huỷ muộn hơn, tiền cọc thành phiếu dùng bữa trong 6 tháng.
IV Tôi ăn chay hoặc dị ứng thì sao?
Bếp có thực đơn nếm chay bảy món theo lối chay Huế (đặt trước 24 giờ) và chỉnh từng món cho khách dị ứng tôm cua, đậu phộng, gluten. Ghi chú khi đặt bàn.
V Có chỗ đậu ô tô không?
Có sân đậu cho 6 ô tô trong vườn và chỗ giữ xe máy miễn phí. Từ trung tâm TP. Huế đi taxi khoảng 10 phút.
VI Trẻ nhỏ đi cùng được không?
Rất hoan nghênh. Trẻ từ 8 tuổi dùng thực đơn nếm; bé nhỏ hơn có thực đơn riêng và ghế ăn dặm.
Yến tiệc & sự kiện
Hỏi về tiệc riêng trên 12 khách
Để lại số điện thoại, quản lý yến tiệc gọi lại trong giờ làm việc để gửi thực đơn mẫu và báo giá.
Cảm ơn bạn! Quản lý yến tiệc của Hiên Nhà sẽ gọi lại trong giờ làm việc.