Quán cà phê dưới 100 m²: ánh sáng trước, bàn ghế sau

Chủ quán cà phê nhỏ thường mở đầu buổi gặp bằng một con số: cần bao nhiêu chỗ ngồi để hoà vốn. Chúng tôi hiểu con số đó quan trọng, nhưng thường đề nghị bắt đầu từ câu hỏi khác: khách sẽ ngồi ở đâu vào lúc ba giờ chiều, khi nắng chiếu ngang qua mặt tiền.

Một nguồn sáng đẹp đáng giá hơn mười chỗ ngồi

Ở Cà phê Sân Trong, Quận 3, chúng tôi bỏ đi 14 m² sàn để mở một sân nhỏ có cây giữa quán. Số ghế giảm từ 42 xuống 34, nhưng sau sáu tháng, doanh thu trung bình mỗi ghế tăng vì khách ngồi lâu hơn và quay lại thường xuyên hơn. Góc ngồi cạnh sân là nơi được chụp ảnh nhiều nhất.

Quầy pha chế là sân khấu

Quầy là nơi duy nhất trong quán luôn có người. Chúng tôi đặt quầy sao cho người pha chế nhìn được cửa ra vào và phần lớn bàn, mặt quầy cao 900 mm để khách đứng chờ nói chuyện được với người pha chế.

• Chiều dài quầy tối thiểu 3,6 m cho hai người đứng làm cùng lúc.
• Lối đi sau quầy rộng 900 mm, không dưới.
• Ổ điện và đường nước bố trí theo máy thật, không theo bản vẽ mẫu.
• Kho nhỏ đặt ngay sau quầy, không cần đi qua khu khách.

Vật liệu chịu được một nghìn lượt khách

Quán nhỏ có mật độ sử dụng cao. Chúng tôi dùng bê tông mài cho sàn, gỗ dầu cho mặt bàn và tránh các bề mặt sơn bóng dễ trầy. Ở Cà phê Bê Tông Mộc, sau ba năm, quán chưa phải sơn lại lần nào.

Một quán cà phê tốt nhìn đẹp hơn sau một năm, không phải đẹp nhất vào ngày khai trương.

Thời gian và chi phí

Một quán cà phê dưới 100 m² thường mất 6 tuần thiết kế và 8 đến 10 tuần thi công. Chi phí thi công hoàn thiện, chưa gồm máy pha, dao động từ 6 đến 9 triệu đồng mỗi mét vuông tuỳ hiện trạng mặt bằng.

Nếu bạn đã có mặt bằng, hãy gửi cho chúng tôi ảnh chụp lúc 9 giờ sáng và 3 giờ chiều. Từ hai tấm ảnh đó, chúng tôi đã biết được khá nhiều về quán của bạn.